白酒自然如其名一樣，特點在於清醇的白。醬香型白酒與其他香型白酒的顏色不一樣，其他香型白酒無色接近於透明，而醬香型白酒卻色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重。相信許多不了醬香酒的人看到醬香酒的微黃一定會很好奇。

    那麽，醬香薈(微信公眾號：醬香薈)就和大家一起來了解原因吧。

首先來說醬香酒變黃是一個複雜的過程，釀造原料、製酒工藝、儲存環境及儲存時間、都是它變黃的前提。

生產工藝

 

優質醬香酒生產都是按季節規律兩次投料，且大多貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒複雜，因而優質醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。

釀酒原料

 

優質醬香酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造采用三高工藝（高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒），發酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的製曲發酵溫度都高10－15℃。當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。

時間沉澱

 

優質醬香酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠，也就決定了優質醬香酒年份酒具有微黃色。醬香酒在微生物的活動參與下，會發生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了老酒會越存越黃的說法。醬香酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正常現象。一般情況下，醬香老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。

人工操作

 

下圖左邊杯為普通茅台酒，右邊杯為30年陳茅台，通過比較普通茅台酒為無色透明，30年陳茅台酒為微黃證明，再次證實了酒齡越老的酒顏色越黃，但是也提醒大家一般情況下最好不要通過看顏色來判斷酒，有些投機的醬香酒廠或酒商常通過加色酒來加深酒的黃色，這裏30年的酒也隻是微黃。

此外好的醬香酒在回味和空杯留香方麵表現較突出，優質的醬香酒的標準是， “微黃透明、優雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久”，要領會這十八個字，有些人是付出了一生的心血。